카페 꾸움
@gguum_cafe
⏰ 영업시간
평일 11:00 ~ 21:00
주말 13:00 ~ 21:00
📅 매주 일요일 휴무 📅
🚩경남 함양군 함양읍 학사루길 13-1
(용평리 715-3)
창업가 인터뷰
카페 꾸움 대표 김강희
카페 꾸움 소개
경남 함양에 위치한 디저트카페 꾸움입니다.
작은 시골 마을 함양, 읍사무소 앞에 아기자기한 카페를 만들었습니다.
대표 메뉴
타르트 & 아몬드크림라떼
꾸움의 디저트는 모두 100% 동물성 생크림과 유지방 함유량 80% 이상의 천연버터만을 사용합니다.
제가 건강을 생각하다보니 천연버터만을 고집하게 되었고, 방부제나 보존제 화확첨가물을 일체 사용하지 않아
깔끔한 맛이 꾸움의 강점이라 말씀해주시네요.
창업 히스토리
디저트를 좋아하고 카페에서 시간 보내는게 소소한 취미였습니다.
주말이면 카페탐방을 하고 베이킹클래스를 들으며 시간을 보내던 중
문득, 지극히 내 입맛에 맞춘, 내가 강렬하게 좋아하는
디저트 카페를 한번 만들어볼까? 하는 욕심이 생겼습니다.
마침 함양에는 제대로 된 디저트카페가 없다보니 제 의지가 바로 실천이 되어
카페 꾸움이 탄생하였네요.
인테리어 이야기
오픈 전 도면이고 동선이고 저는 제 머릿속에서 생각하는대로 내뱉으면 되는 줄 알았습니다.
그런데 시작부터 정말 골머리 앓았습니다. 배수 문제라던지 전기 증설..
커피창업연구소가 아니었으면 시도조차 못했겠죠.
같이 골머리 아파주신 강대리님 특히 감사합니다.
카페 운영 철학
반죽부터 손이 많이 가는 타르트와 구움과자들...
주변에서 말합니다.
타르트지라도 생지로 바꿔라.
" 반죽도 팔더라. "
" 사와서 굽기만해라."
라고 말이죠.
제가 그리던 카페는 건강하게 매일 먹을 수 있는 디저트를 만들자 입니다.
생지와 반죽을 사온다면 공장에서 찍어내는 빵을 비싼 돈을 주고 사먹는거나
마찬가지라고 생각합니다.
창업 후 어려웠던 점
매장이 작다보니 손님들이 홀 이용 못하고 돌아가는 경우가 많았습니다.
앉아서 디저트에 커피 한잔, 여유를 즐기려 해도 자리가 점점 찰 때면 불편하고 조급한 마음이 들었습니다.
허나, 저는 대형 카페를 원하지 않아요.
다만 손님들이 편하게 찾을 수 있고 여유있게 머물다 가는 공간이면 좋겠어요.
제 이상과 현실이 부딪히는 부분이였죠. 물론 정답은 없어요. 노력할게요.
카페창업연구소를 추천하는 이유
위에도 얘기했지만, 덧붙여 말하자면 처음 창업을 할 때에 있어 완벽함을 추구하는 건 어렵습니다.
그저 실수를 줄이는 것이 완벽에 가까워지는 법이겠죠. 시작은 누구나 서툰법이예요.
든든한 지원군단이 옆에 있다는 건 정신적으로 그리고 경제적으로도 크나큰 힘입니다.
커피창업연구소가 그런 존재였습니다.
동반자라고 생각했는데 지나고보니 엄마같은 존재였네요.
카페창업을 준비하는 예비창업자들에게
카페 정말 힘들어요. 하루 열 몇시간씩 서서 일하는거 쉽지 않습니다
디저트 카페는 특히 쉴 틈이 없는게 많이 팔려도 두렵습니다.
그만큼 만들어야 하기 때문에요.
아침일찍 나와 밤 늦게 퇴근.. 일요일 하루 정기휴무이지만
그날조차 나와서 그 다음주 영업준비를 해야합니다.
아파도 문을 닫을 수 없고 잠깐 병원 다녀오기도 힘들어요.
끼니를 거를 때도 많고요. 체력관리 정말 잘하셔야 합니다.
그래도 오픈한지 일 년 남짓, 단골 손님도 많이 생겼고
손님들이 건네는 따뜻한 말 한 마디에 더 단단해져 봅니다. 화이팅.
